Life - June 11th, 2007
Memasak Steak Sapi
Hari Sabtu kemarin teman-teman kantor kumpul di rumah untuk bikin barbecue steak. Berhubung udah lama gak masak, saya rupanya agak grogi juga. Untung roast potato-nya mateng dan gravy-nya cukup coklat (berkat tips drg. Evy. biasanya kalau bikin gravy gak bisa coklat). Yang jadi masalah justru perdebatan antara kami perihal teknik memasak dagingnya. Dalam soal membuat steak, yang masalah bukan bumbunya tapi bagaimana memasaknya.
Bagi kita orang Indonesia, yang namanya daging sapi itu ya harus direbus dulu sampai empuk, atau minimal dimasak sampai sangat matang. Daging sapi lokal yang keras memang mau tidak mau harus direbus. Akibatnya gaya kuliner Indonesia biasanya lebih mengeksplorasi bumbu-bumbunya yang spicy itu. Steak sedikit berbeda karena pusat cita rasa justru pada daging, bukan pada bumbunya.
Untuk kasus steak, karena yang digunakan adalah daging impor yang empuk, merebus justru membuat juice atau sari rasa sapi (yang enak) lenyap. Sementara, kalau digoreng atau dibakar terlalu lama, daging yang terdiri dari protein-protein akan menjadi keras sehingga yang tersisa hanyalah daging berserat. Jadi teknik memasaknya harus pas, panas api harus pas, dan timingnya harus dalam presisi detik. Daging sapi memang lebih menantang dibanding daging kambing karena lebih gampang berserat kalau dimasak kelamaan.
Nah ini ada beberapa catatan saya, setelah bikin steak sapi kemarin (semoga bisa terus diperbaikii):
- Steak tidak direbus, kecuali bestik jawa.
- Untuk menambah rasa, terutama orang kita yang suka spicy, daging boleh direndam (di-marinade) bumbu2 seperti merica, bawang, minyak zaitun dan daun rosemary. Tapi sebaiknya tidak diberi garam karena akan membuat daging menjadi keras.
- Daging yang di-marinade harus disimpan di tempat dingin dan tidak boleh terlalu lama; kalau kelamaan, sari daging akan mengalir keluar sehingga cita rasa sapi akan lenyap.
- Dalam hal memasak daging sapi, timing adalah segalanya menurut saya; kalau terlalu cepet daging masih mentah, kalau kelamaan daging jadi hambar dan berserat. Kematangan yang ideal, menurut saya, bagian dalam daging ada cairan kemerahan sedikit. Ini bukan daging yang belum matang tapi sari rasa daging.
- Menguji kematangan daging cukup dari keras tidaknya daging. Ini butuh pengalaman memasak yang saya sendiri belum terampil. Yang jelas jangan menyayat daging untuk mengecek kematangan karena akan membuat lubang dan membuat sari rasa daging mengalir keluar.
- Memasak steak dengan digoreng lebih mudah daripada dibakar. Dengan digoreng, suhu dan panas bisa lebih merata. Dibakar jelas lebih enak karena daging sedikit terbakar sehingga menambah cita rasa, tetapi mengontrol suhu arang itu susah.
- Mengunci sari rasa daging itu penting. Daging yang digoreng dengan mentega atau dibakar, kedua sisinya harus segera dimatangkan supaya sari-rasanya tidak bisa keluar.
Nah mbak Tika ini ngeyel kalau daging steak harus direbus dulu. Lalu, kata dia, sebaiknya dilumuri nanas supaya lebih empuk. Kalau bikin semur dan rendang ya direbus dulu, kalau steak sepertinya tidak lazim ya? Lalu perlukah daging direndam nanas? Dari pengamatan dari beberapa situs ini dan itu, ternyata nanas memang membantu melunakkan daging, tetapi hanya pada bagian luarnya saja. Nanas justru membuat daging menjadi hambar dan berserat.
Oiya hasilnya? Ada yang empuk, ada yang keras kematangan, ada yang mentah alot. Gak konsisten .
NB: Yang jepret foto si Pindo.Baca terusannya »
26 Comments
-
Evy
hohoho…bakarannya rek… piye cranya bikin api rata siip…tak kira becanda jee pas nanya2 itu, jawabe sak anane lhaa aku klo bikin soale abis di marinade… pake teriyaki saus ama merica garem.. sejam dua jam, ya taruh aja di atas barbegque grill…
tapi hasilmu mantaff…Mon..kasih lihat foto steaknya..nyam..nyam…pada ngiler deeh…
-
wekekekk..
pertama, itu cuma potonya aja yang keliatan enak, bu evy.. rasanya alot.. :D hihihi..
keduwa, yang ngomong pake nanas itu bukan sayah, tapi temen sayah yang tukang masak..
lha sayah mah, ngikut makan ajah.. ndak ngeh.. -
Masaknya susah, makannya susah .. begitu kata teman-teman …
-
Aneh sih emang, ada yang dapet empuk (Efna, adikku, & bapakku dapet empuk), ada yang dapet keras. Kalau soal kematangan, adikku dapat 3/4 matang, dan empuk. Aku dapet mateng dan keras. Andi dapet mentah dan alot.
Heheheh susah.
-
enak enak
asek asek :-) -
hebat. jago masak juga.
-
perasaan yang di abuba ga pake direbus dulu deh, mo lokal apa impor langsung aja dipanggang, empuk-empuk aja tuh :D
-
tidak boleh dilupakan pula faktor kekuatan otot rahang dan kelengkapan gigi
-
cieeeee….bakar steak sambil dianalisa. *wink wink
daun pepaya tuh buat lebutin daging. gila, lembuuuuut banget jadinya. teringat tetangga bikin sate pake daun pepaya. gak enak pulak kalo terlalu lembut.
kelupaan tuh. jangan pake daging beku lol
*masih bingung kok matengnya beda2x
-
tambahan tips kalo laen kali mau ngumpul lagi ;
1. pilih daging yg merah aka masih seger. and dagingnya tentu saja daging buat steak, bukan asal daging. kalo mau lembut, pilih tenderloin. kalo aku suka sirloin,soale byk lemaknya hehhe
2. biar cantik and ada garis2xnya kayak di outback, tunggu grillnya panas dulu. so, kalo diletakkan bunyinya akan nyeeeessss…
3. jangan keseringan dibolak balek. kalo bisa sekali aja, ya dua kali deh. diskon ama teman
4. biar gak lengket grillnya dioles mentega dulu
5. sebelum dihidangkan, diemin dulu sebentar, biar juicesnya rata nyebarnya.
6. kalo yg ahli, bisa merasakan steak itu udah mateng, medium rare atau weldone hanya dg menggunakan sendok/spatula (ditekan). kalo gue sih nebak doank and selalunya jitu hehhe
7. kalo mau sempurna lagi, pacaran ama bule aussie kekkekekk…
-
Dian, lihat dong grill-nya versi momon…hehehe…
-
mon…iso masak steak juga yo ?
jangan2 dirimu juragan steak obong atau waroeng steak itu, hihihihi -
mas momon tidak mengajakku… hiks.. :((
-
lho, klo daging digoreng bukannya malah jadi empal goreng ya?? :D
-
hmmm seumur² masak, belum pernah nyoba bikin steak. Setelah baca ini, segera praktek ah…suwun Mon.
-
halah jadi pingin :p
-
ngileeeerrr… aku sih males bikin sendiri..
duh padahal lagi diet rendah kolesterol :( -
hahaha…bilangin tika, jangan ndeso. mosok steak direbus dulu sih? mau bikin empal??? :D
-
dagingnya pasti alot krn berasal dari sapi dari kasta kuli, berotot … :D
-
Waduh, kalo bikin sendiri kayaknya susah tuh, gimana kalo saya nyuwun sampeyan saja.
-
bakaran nya enak mas.. kok gak ngajak-ngajak sih.. aku paling jago deh soal mencicipi.. tapi tidak soal buatnya heheheh
-
wah, jago masak ternyata. hobi-nya macam2 toh, dari skyscrapers sampe kulinari.. :D
-
boleh icip makanan nya gak nih
-
numpang tanya,,
itu berlaku jg buat daging yg lain gak ? misalkan sapi kita ganti ayam ??trus kalo masaknya perlu panci khusus steak gak sih ? slnya kmaren pas sy nnya tmn sya,,ktnya ada panci khusus,,duhh msa hrs pk panci khsus ? ribet bgt,,
btuh jawaban sgera,,slnya mau dipraktekkan tgl 9,,pas ultah,,drpada mahal nraktir tmn2 ke kafe,,mending bikin sndiri kyakany..hihih
-
Ayam kurang lebih sama. Masaknya gak perlu wajan khusus, cumaaan lebih gampang kalo pake teflon karena gak lengket.
-
ardi
ssteak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….steak….teak….
I regard that mind is meant to be free and moving mind to mass is a destiny. I can be geeky when it comes to movies, art and culinary, but really, I am simply a man with an irregularity, or many.